PADRONIZAÇÃO DE SERVIÇOS

1. Elaboração de Fichas Técnicas e Fichas Receitas

Toda empresa que trabalha com alimentos elaborados deve e precisa manter um padrão de qualidade que através do tempo se mantenha inalterado. Para isso, é imprescindível que haja no estabelecimento fichas técnicas padronizadas e fichas receitas, onde são estabelecidos os critérios para a elaboração dos pratos servidos.

A ficha técnica e ficha receita tem como objetivo, além do já mencionado padrão:

- Permitir que o preparo seja sempre o mesmo, independente do funcionário responsável pela elaboração do prato;
- Proporcionar maior exatidão nos pedidos feitos ao almoxarifado, já que as quantidades de ingredientes foram calculadas;
- Otimizar a utilização do espaço para armazenamento, devido item acima mencionado;
- Reduzir capital de giro com produtos em estoque;
- Estabelecer rendimento das preparações do cardápio, através de porções pré-estabelecidas, evitando sobras e permitindo um real levantamento do custo da preparação, inclusive com dados sobre tempo de preparo, temperaturas adequadas, equipamento e utensílios necessários;
- Utilizar fichas de fácil manuseio, podendo ser substituídas quando necessário.

 

2. Rotulagem de produtos (informação nutricional) e Determinação de Shelf Life de produtos

Elaboração de rótulos, contendo informação do produto e informação nutricional, conforme legislação vigente.
Realização de estudo e análise de shelf life de produtos estabelecendo prazo de validade sem alteração das características sensoriais, microbiológicas e de qualidade dos produtos.

3. Elaboração e Implantação de cardápios específicos e diferenciados


Elaboração e implantação de cardápios específicos, seguindo as técnicas gastronômicas. Sugestões de pratos e treinamento de equipe.

4. Implantação de pré-pesagem

Implantamos o processo de pré-pesagem que visa maior agilidade na produção, padronização de receitas, redução de desperdício, otimização de mão de obra, redução de tempo de funcionários na produção, controle de estoque e de custos.

 

5. Estruturação dos processos de produção 

Nesta etapa será estruturado todo processo de produção: 

 

Etapa 1: Definição do layout, refrigeração e equipamentos. 

Etapa 2: Definição de equipe e setorização de áreas. 

Etapa 3: Definição do fluxo da cozinha. 

Etapa 4: Criação de mapa de produção (rotina de trabalho)

Etapa 5: Criação de checklist de praça e pré-preparo (rotinha de trabalho)

Etapa 6: Criação de checklist de abertura (rotina de trabalho)

Etapa 7: Padronização do porcionamento 

Etapa 8: Treinamentos